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Fisch einfrierenDass Fisch nicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden soll, das ist jedem klar. Allerdings kann man auch beim Einfrieren von Fisch viele Fehler begehen. Deshalb sollte man einige Tipps beachten, um sich vor bösen Überraschungen zu schützen.Einfrieren von frischem Fisch Entscheidet man sich für den Kauf von frischem Fisch, so sollte man be ... beim Einfrieren derart vorgehen, dass man den Fisch vor dem Gefriervorgang gründlich reinigt und anschließend die Innereien entfernt. Ein ausführliches Abtropfen des Fisches ist zwingend notwendig, denn ansonsten entsteht beim späteren Auftauen eine zu große Wasseransammlung.Nun sollte man den Fisch kurz anfrieren, was bedeutet, dass man ihn für etwa 30 Minuten ins Tiefkühlfach gibt, um ihn anschließend weiter zu bearbeiten. Das Anfrieren führt dazu, dass der Fisch leichter zu schneiden ist und nicht in Stücke zerreißt und andererseits empfiehlt es sich, den Fisch in diesem Zustand kurz in eine Salzlake einzutauchen. Diese umgibt ihn und lagert beim endgültigen Gefriervorgang Eis um den Fisch an, so dass er bestens gekühlt wird. Als Aufbewahrungsmöglichkeit eignen sich gleichermaßen Gefrierboxen wie auch Gefrierbeutel. Allerdings ist dringend zu beachten, dass man den Fisch möglichst ohne Lufteinschluss aufbewahrt. Die Luft führt den so genannten Gefrierbrand herbei. Im günstigsten Falle besitzt man ein Vakuumgerät, das dem Gefrierbeutel sämtliche Luft entzieht und die Folie gleichzeitig verschweißt. Ansonsten sollte man von Hand versuchen, alle Luft aus dem Beutelinneren heraus zu drü ... den Fisch an, so dass er bestens gekühlt wird.Als Aufbewahrungsmöglichkeit eignen sich gleichermaßen Gefrierboxen wie auch Gefrierbeutel. Allerdings ist dringend zu beachten, dass man den Fisch möglichst ohne Lufteinschluss aufbewahrt. Die Luft führt den so genannten Gefrierbrand herbei. Im günstigsten Falle besitzt man ein Vakuumgerät, das dem Gefrierbeutel sämtliche Luft entzieht und die Folie gleichzeitig verschweißt. Ansonsten sollte man von Hand versuchen, alle Luft aus dem Beutelinneren heraus zu drücken. Beim Gefrieren in einer Gefrierbox sollte man speziell für die Tiefkühltruhe geeignete Behälter verwenden. Nach dem Verschließen jedoch auch hier dringend nochmals die Luft entweichen lassen, in dem man den Deckel an einer Ecke kurz anhebt. Ein absolutes Vakuum wird so natürlich nicht hergestellt und ein Restrisiko des Gefrierbrands bleibt bestehen. Einfrieren von bereits gefrorenem Fisch Kauft man sich keinen frischen Fisch sondern solchen aus der Tiefkühltheke des Kaufhauses, so bleibt einem die Mühe des Einfriervorgangs als solches natürlich erspart, da die Hersteller bereits auf eine gefriergerechte Verpackung achten. Problematisch ist allerdings die Unterbrechung der Kühlkette, denn Fisch ist besonders anfällig für Bakterien und Pilze. Deshalb sollte man nach dem Kauf den Fisch in einer speziellen Kühlbox transportieren und den direkten Heimweg einschlagen. Zu Hause muss der Fisch auf unmittelbarem Wege in den Gefrierschrank. Immer portionsweises Einfrieren Beim Einfrieren von Fisch sollte man darauf achten immer nur so viele Fischstücke in eine Verpackung zu geben, wie man bei einer Mahlzeit verbraucht. Der Fisch friert in der Kühltruhe aneinander fest und kann nur durch antauen getrennt werden. Bereits angetauten Fisch darf man wegen der Keimbelastung jedoch unter keinen Umständen wieder einfrieren, sondern muss ihn entsorgen, verbrauchen oder gegebenenfalls durchgegart erneut wieder einfrieren. |
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