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Hackfleisch einfrierenWährend man früher auch frisches Hackfleisch ohne Bedenken eingefroren hat, weiß man jetzt, dass es viel zu risikoreich ist. Grundsätzlich sollte man Hackfleisch nicht roh einfrieren, da das Risiko einer Verkeimung sehr hoch ist. Die Oberfläche des Hackfleisches wirkt nahezu einladend für Keime, Viren und Bakterien.Selbst in der Gewerbeordnung is ... finiert, dass Gastronomen Hackfleisch niemals in rohem Zustand einfrieren dürfen. Gefährlich ist beim Einfrieren von kontaminiertem Hackfleisch, dass die Keime, Viren und Bakterien trotz der hohen Minusgrade im Gefrierfach nicht absterben.Vielfach ist eher das Gegenteil der Fall. Immerhin werden spezielle Viren und Bakterien durch Kälteverfahren konserviert. Eine Ausnahme bildet Hackfleisch, welches bereits in gefrorenem Zustand gekauft wird. Dieses Hackfleisch kann man bedenkenlos unter Wahrung der Kühlkette, zu Hause in die Gefriertruhe geben. Des Weiteren ist das Fett im Hackfleisch problematisch, denn trotz tiefer Temperaturen im Gefrierfach kann es ranzig werden, was den Geschmack maßgeblich beeinträchtigt und auch nicht gerade gesundheitsfördernd ist. In gekochten Zustand allerdings oder als Beilage von bestimmten Gerichten, wie beispielsweise Chili con Carne oder anderen Hackfleischgerichten, kann man Hackfleisch einfrieren, ohne dass man mit gesundheitsschädigenden Folgen rechnen muss oder der Geschmack beeinträchtigt wird. Wichtig ist jedoch in diesem Zusammenhang zu wissen, dass die Kombination von Hackflei ... undheitsfördernd ist.In gekochten Zustand allerdings oder als Beilage von bestimmten Gerichten, wie beispielsweise Chili con Carne oder anderen Hackfleischgerichten, kann man Hackfleisch einfrieren, ohne dass man mit gesundheitsschädigenden Folgen rechnen muss oder der Geschmack beeinträchtigt wird. Wichtig ist jedoch in diesem Zusammenhang zu wissen, dass die Kombination von Hackfleisch und Soßen auf Basis einer Emulsion, wie es z.B. bei Mayonnaise, Buttersoßen oder Salatsoßen der Fall ist, nicht gut zum Einfrieren geeignet sind. Taut man eine solche Mischung wieder auf, dann demulgiert sie, sie zerfällt also in ihre Bestandteile. Das ist weder lecker noch sieht es appetitlich aus. Das sollte man beim Hackfleisch einfrieren beachten Grundsätzlich sollte man gekochtes oder gebratenes Hackfleisch immer in einem dafür vorgesehenen Behältnis einfrieren. Das kann ein Gefrierbeutel sein, der unbedingt luftdicht verschlossen werden muss. Am besten verschweißt man den Verschluss oder nimmt eine dieser praktischen Verschlussklemmen. Daneben eignen sich auch Gefrierdosen aus Kunststoff. Auch hier ist unbedingt darauf zu achten, dass die Dose fest verschlossen ist und vorher die gesamte Luft einweichen konnte. Beachtet man diese Dinge nicht, kann gefährlicher Gefrierbrand entstehen. Gefrierdosen gibt es in unterschiedlichen Größen und sie sind wieder verwendbar. So kann man selbst nicht nur viel Geld sparen, sondern leistet ganz nebenbei auch einen wichtigen Beitrag zum Erhalt der Umwelt. Bei gekochtem oder gebratenem Hackfleisch sind eventuell vorhandene Viren, Keime und Bakterien bereits durch den Kochvorgang abgetötet bzw. auf ein Minimum reduziert, sodass keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu befürchten sind. Allerdings sollte man niemals warmes oder lauwarmes Hackfleisch einfrieren. Die Gefahr, dass die Mahlzeit verdirbt, ist dabei sehr groß. |
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