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Spargel einfrierenMöchte man auch nach dem Ende der Spargelzeit, die am 24. Juni eines jeden Jahres endet, immer noch frischen Spargel genießen, dann kann man ihn einfach einfrieren. Das Spargel einfrieren selbst ist im Grunde genommen überhaupt kein Problem. Die Kunst liegt eher darin, beim Auftauen hinterher alles richtig zu ma... machen. Einfrieren kann man weißen Spargel ebenso wie grünen Spargel.In den letzten Tagen bevor die Spargelsaison zu Ende ist, wird vielerorts der Spargel um einiges günstiger angeboten. Qualitative Einschränkungen muss man dabei nicht hinnehmen, sodass man bedenkenlos den günstigen Spargel kaufen und gleich einfrieren kann. Der Spargel wird einfach nur gewaschen, geschält, je nach belieben ganz gelassen oder in kurze Stücke geschnitten und einfach in einem Gefrierbeutel portionsweise eingefroren. Trocknet man die einzelnen Stangen noch vor dem Einfrieren, frieren sie nicht zusammen und man kann auch einzelne Stangen entnehmen, wenn man beispielsweise nur eine kleine Menge Suppe anrichtet. Oftmals liest man, dass Spargel vor dem Einfrieren blanchiert oder gekocht werden sollte. Das ist aber nicht unbedingt erforderlich, denn durch das Erhitzen gehen wichtige Vitamine verloren und auch der Geschmack leidet, denn Spargel, der vor dem Einfrieren erhitzt wurde, schmeckt anschließend weniger aromatisch und ist nicht so bissfest. Bei rund minus 18 Grad Celsius ... dem Einfrieren blanchiert oder gekocht werden sollte. Das ist aber nicht unbedingt erforderlich, denn durch das Erhitzen gehen wichtige Vitamine verloren und auch der Geschmack leidet, denn Spargel, der vor dem Einfrieren erhitzt wurde, schmeckt anschließend weniger aromatisch und ist nicht so bissfest.Bei rund minus 18 Grad Celsius hält sich eingefrorener Spargel zwischen sechs und acht Monaten. Wie funktioniert nun das richtige Auftauen? Damit man auch außerhalb der Spargelsaison das Gemüse genießen kann, kommt es auf das richtige Auftauen an. Der eingefrorene Spargel darf nicht aufgetaut werden, sondern wird als gefrorener Block direkt in das kochende Wasser gegeben. Würde der Spargel erst auftauen, würde auch das gesamte Aroma mit in den Abguss fließen. Gibt man den gefrorenen Spargel in das kochende Salzwasser, dann bleibt der Spargel nämlich vitaminreich, bissfest und aromatisch. Zudem kann man in das kochende Salzwasser noch ein wenig Butter, Zucker und einen Spritzer Zitrone geben, da so der Geschmack nochmals verbessert wird. Ein Tipp von Oma: man kann die Schalen im Übrigen auch extra einfrieren und eine Handvoll beim Kochen dazugeben. So intensiviert sich der Geschmack, wobei darauf zu achten ist, dass die Spargelstangen ohne Schalenreste auf den Teller kommen. Je nachdem wie dick die Stangen sind, braucht der Spargel zwischen acht und zwölf Minuten, bis er fertig ist. Aus gefrorenem Spargel kann man nicht nur ein klassisches Spargelgericht zaubern, sondern prima auch eine Spargelcreme-Suppe. Hierfür wird einfach weniger Wasser gekocht, der gefrorene Spargel hinein gegeben und alles wie gewohnt kochen. Dann püriert man die Spargelstangen und erhält so eine cremige Sauce, die mit Eigelb, Creme Fraiche und Sahne verfeinert ein wahres Festtagsmenü ist. |
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