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Haltbarkeit von FleischFleisch gilt als leicht verderbliches Lebensmittel, und gerade die Gammelfleischskandale haben bei vielen Verbrauchern die Unsicherheit geschürt, denn Fleisch kann schließlich nicht nur im Laden verderben, sondern auch zu Hause. Wie ist es also um die Haltbarkeit von Fleisch bestellt?Es ist empfehlenswert, gekühltes Fleisch nur wenige Tage im Kühlschrank ... en. Der beste Platz dabei ist an der kühlsten Stelle des Kühlschrankes, ganz unten, direkt an der Hinterwand. Die empfohlenen Zeiten variieren dabei zwischen lediglich 2 Tagen bei Innereien, bis hin zu 4 Tagen bei noch rohen Braten oder Steaks. Einzige Ausnahme: Hackfleisch. Dieses sollte am gleichen Tag verbraucht werden, da die Haltbarkeitsangaben nur bei einer nicht unterbrochenen Kühlkette bei +2°C gelten – eine Temperatur, die handelsübliche Kühlschränke meist gar nicht erreichen. Zudem bietet Hackfleisch den verschiedenen Bakterien durch seine stark vergrößerte Oberfläche besonders viel Angriffsfläche.Fleisch, das man im Supermarkt kauft, ist meist noch etwas länger haltbar, als Fleisch, das man zum Beispiel vom Metzger kauft, da das Supermarkt-Fleisch „unter Schutzatmosphäre verpackt“ wurde: Das bedeutet, dass sich in der eingeschweißten Verpackung ein Gas befindet, welches äußerst reaktionsunfreundlich ist, und deshalb das Verderben des Fleisches hinauszögert. Auch eine Vakuumverpackung kann die Haltbarkeit von Fleisch verlängern. Wird Fleisch fachgerecht eingefroren (möglichst luftdicht, in einer dafür geeigneten Folie), so ist es zumindest einige Monate haltbar. Jedoch auch nicht unbegrenzt! Je nach Fettgehalt spricht man von 6 bis 12 Monaten, wobei ein hoher Fettgehalt das Verderben des Fleisches beschleunigt, da der chemische Verfallsprozess des Fleisches auch beim Einfrieren nicht aufgehalten wird. |
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