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Tomaten trocknenGetrocknete Tomaten sind eine wichtige Zutat der mediterranen Küche, und wie sagte Herr Biolek seinerzeit: „Kann man ganz leicht selber machen“.  Also, wenn man versuchen möchte, Tomaten einmal selber zu trocken, kann eigentlich nicht viel schief gehen.Als erstes werden die Tomaten halbiert, hier eignen sich am besten kleinere Tomaten, da si ... sie schneller trocknen. Gerne werden Strauch- oder Eiertomaten zum Trocknen verwendet. Ein kleiner Tipp: der Kern der Tomate sollte entfernt werden, da dieser nach dem Trocknen hart wird und auch nicht sehr gut schmeckt.Als nächstes wird ein Grillrost mit Backpapier ausgelegt und der Backofen auf ca. 110 Grad vorgeheizt. Das Backblech wird mit Alufolie bespannt und mit einer 2-3cm dicken Salzschicht bestreut. Die Tomaten werden auf den Rost gelegt und ebenfalls mit etwas Salz bestreut. Das Salz bindet die austretende Flüssigkeit während des Trocknens. Das Backblech wird in den unteren Bereich des Ofens geschoben, darüber dann das Rost mit den Tomaten. Die Ofenklappe sollte nicht ganz verschlossen werden, so kann die verdunstete Feuchtigkeit besser abziehen. Das Trocknen der Tomaten kann bis zu 10 Stunden dauern. In stündlichen Abständen sollten die Tomaten gewendet werden, das garantiert eine gleichmäßige Trocknung. Die getrockneten Tomaten können auf verschiedenen Weise aufbewahrt werden, aufgezogen auf einer Kordel oder eingelegt mit Öl und Kräutern in einem Glas. |
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