An Rezepten für Biskuitrouladen mangelt es nicht. Die Zubereitung des Teiges ist auch noch einfach. Problematisch wird es, den gebackenen Teig dann zur Roulade zu rollen â€“ denn meistens bricht er dabei. Das passiert meist dann, wenn er zu lange gebacken und dadurch zu fest geworden is der am Backblech anhaftet. Daher streicht man den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bäckt exakt zwölf Minuten im vorgeheizten Backrohr. In der Zwischenzeit bereitet man ein mit Mehl und Zucker bestreutes Geschirrtuch vor, stürzt den Teig darauf und befeuchtet mit einem nassen Schwamm das Papier so lange, bis es sich ganz leicht abziehen lässt. Nun rollt man den Teig rasch mit dem Geschirrtuch zur Roulade und lässt sie erkalten. Abgekühlt lässt sich der elastische Teig dann wieder aufrollen, bestreichen und wieder zurückrollen.

von Vilma-Sonja Zugmaier

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