Dieses Problem kennen Sie sicher auch: so schön hoch war der Käsekuchen aufgegangen und fällt dann beim Abkühlen langsam in sich zusammen. Um das zu verhindern, bäckt man den Kuchen mit etwas niedrigerer Temperatur als angegeben, dreht nach der vorgeschriebenen Backzeit das Backrohr (E-Herd) zwar ab, lässt jedoch de Kuchen im Rohr stehen. Die Restwärme ersetzt die vorher geminderte Temperatur einerseits - und lässt andererseits das Backwerk auch ganz langsam auskühlen. Erst wenn die Torte erkaltet ist, wird sie aus der Form genommen.

von Vilma-Sonja Zugmaier

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