Heute wird wieder gerne Eingekocht. Besonders beliebt sind Steinobstsorten und die Kirschen dieser Obtskategorie. Damit holt man sich die Süße der Früchte in die kirschenfreien Jahreszeiten. Möchte man Kirschen einkochen sollte man immer sehr auf einwandfreie Hygiene achten. Dies gilt sowohl für die Einkochgläser als auch für die Arbeitsweise und die Hände. Zuerst sollten die Kirschen gewaschen werden, damit der Fruchtsaft nicht ausläuft und die Früchte verwässern. Danach werden sie entstielt und bei Bedarf entsteint. Nun mischt man die Kirschen mit einer Zuckerlösung. Die Mischungsverhältnisse entnimmt man entweder der Zuckerpackung oder für ein Liter Wasser zweihundert Gramm Zucker. Nun müssen die Kirschen nur noch eingekocht werden.

von Gabriele Sinzig-Freese

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