Auch das Aufschlagen von Sahne kann manchmal zum Problem werden. Denn oftmals bleibt sie flüssig und kann dann leicht - schlägt man zu lange weiter â€“ ausflocken und butterig werden. Das passiert nicht, wenn man trachtet, dass sowohl die Sahne selbst, als auch die Rührschüssel und der Quirl optimal gekühlt sind. Ist die Schüssel zu warm, kann sich die Sahne â€“ speziell im Sommer - zu rasch erwärmen. So gelingt das Aufschlagen sicher: Behälter vorher im Kühlschrank gut kühlen und die Sahne zehn Minuten ins Gefrierfach stellen. Wenn man merkt, dass sie Sahne beim Schlagen beinahe schon die richtige Festigkeit hat, stellt man am besten das Rührgerät auf eine langsame Geschwindigkeit, damit man jederzeit stoppen kann. So beugt man einem Überschlagen der Sahne vor.

von Vilma-Sonja Zugmaier

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