Tomaten einkochen erfordert im Vergleich zu den anderen Gemüsen etwas Fingerspitzengefühl. Dies liegt daran, weil es eine so wässrige Frucht mit einer so lockeren Struktur ist. Nach dem Einkochen sind Tomaten nicht mehr fest, jedoch sollten sie auch nicht so weich werden dass sie von ihrem eigenen wicht noch im Einkochglas Â´niedergedrückt werden.
Die Tomaten sollten gut gewaschen und abgetropft werden. Die Stielansätze werden entfernt und die Tomaten mit einem Zahnstocher mehrfach eingestochen. Dann werden Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten. Knoblauchzehen geschält. Kräuter wie Estragon und Thymian gewaschen und trocken getupft. Alles mit Pfefferkörner und kleine Chillischoten in die sterilen Gläser gefüllt. Dann kocht man eine Mischung aus Einmachhilfe, Wasser und Essig auf, gießt diesen Sud über die Tomaten und verschließt sogleich die Gläser.

von Gabriele Sinzig-Freese

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