Zucchini einkochen kommt in unseren Breitengraden immer mehr in Mode. Besonders weil diese Gemüse unsere Gärten inzwischen erobert haben. Beim Zucchinieinkochen sollte man immer auch auf peinliche Sauberkeit achten. Dann nimmt man entweder Gurkeneinkochgewürz, welches es bereits fertig zu kaufen gibt, oder mischt selber aus Zwiebeln, Knoblauchzehen, uml;rnern, frischen Kräuter und Chillischoten, Wasser, Essig, Zucker und Salz eine kräftige Marinade, die man dann auf die gewaschenen, in die gewünschte gewünschten Form geschnittene und eingeschichtete Zucchini gießt. Nun wird das Einkochglas verschlossen, in den Einkochtopf gestellt und wie gewohnt, bei achtzig Grad Celsius dreißig Minuten sterilisiert.

von Gabriele Sinzig-Freese

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