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Haushalt rezepte Nudeln selber machen
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Nudeln selber machenMachen Sie Ihrem Italiener um die Ecke einfach Konkurrenz, und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit selbst gemachten Nudeln.  Das folgende Grundrezept eignet sich ebenso für geschnittene wie für gefüllte Nudeln.Temperieren: die Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, Eier ca. 2 Stunden zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Teig zubereiten: Zunächst 300g ... Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen. 3 Eier, ½ Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde verrühren, von innen nach außen mit immer mehr Mehl verrühren. Mit den Händen das Mehl von außen nach innen untermischen. Den Teig wechselseitig mit den Handballen auseinander drücken und wieder zusammenfalten, bis eine glatte Masse entsteht.1. Wird der Teig zu trocken, eventuell 1 Esslöffel Wasser unterarbeiten. Dann zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, ca. 60 Minuten ruhen lassen.In Form bringen, Teig in vier Portionen auf ein bemehltes Holzbrett geben, mit dem Nudelholz ca. 1mm dünn ausrollen. 2. Mit etwas Mehl bestäuben, aufrollen und in Streifen schneiden.Für die Nudelmaschine (ab ca. 50 Euro im Handel) den Teig in vier Portionen teilen, etwas flach drücken und mit der Maschine dünn auswalzen. Dann mit der Schneidewalze der Maschine zu Bandnudeln schneiden. Für Ravioli, auf die Hälfte des ausgerollten Teigs die gewünschte Füllung in kleinen Häufchen mit jeweils etwas Abstand verteilen. Die zweite Teighälfte darauflegen und andrücken. 3. In Quadrate schneiden und ausstechen.Kochen, frische Nudeln nur ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser (ca. 1 Esslöffel Salz je Liter Wasser) bissfest garen. |
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